Publié le 30 septembre 2020
Les vins issus de vignes résistantes aux champignons (PiWi) ont fait l'objet d'une dégustation lente en été. Non seulement les buveurs de vin de notre association savent que Slow Food a jusqu'à présent fait campagne pour des cépages traditionnels menacés d'extinction. Martin Wurzer-Berger sur la dégustation - et les avantages de ces «nouvelles variétés». ....
LES VINS SÉLECTIONNÉS
En plus du Helios mentionné, un Bronner mûri (2016er Grunerner Altenberg de la cave Köpfer à Staufen-Grunern), un Muscaris sec (2019er de la cave Andreas Dilger à Fribourg), deux Cabernet Blancs également secs (tous deux du millésime 2019: Winery Zähringer à Heitersheim et Vin naturel Lösskindl, cave Kiefer / cave Schmidt à Eichstetten) ainsi qu'une cuvée de vin rouge sec (2018 Bacat: Freiburg State Winery à base de cépages Cabernet Carbon et Cabernet Cortis).
Conclusion:
L'évaluation générale des quatre intervenants est que l'acceptation des variétés PiWi ne peut pas être réveillée du jour au lendemain, mais que ce chemin sera extrêmement enrichissant. Globalement, cela s’applique à la vision nécessairement plus complexe que nous devons adopter sur les conditions dans lesquelles les aliments et les denrées de luxe sont produits. ●
Auteur: Martin Wurzer-Berger
Source: SlowFood Magazin 5/2020
