I vini PIWI sono vini ottenuti da vitigni resistenti ai funghi che, per le loro particolari proprietà, presentano dei grandi vantaggi.
In questa prima parte dell'intervista chiariamo la questione di come vengono allevate le varietà PIWI, come sono nate e quali benefici possiamo trarre dalla coltivazione e vinificazione.
Come un interlocutore per questo episodio ha Martin Darting ha accettato di condividere la sua conoscenza con noi. È conosciuto come esperto sensoriale, autore, enologo e relatore e ha svolto ricerche in questo e in molti altri settori per molti anni. Come consulente, docente e conoscitore di vini, è una vera icona nel suo campo e non esita a de-romanticizzare un po 'il mondo del vino e tracciare una netta linea di demarcazione tra marketing e linguaggio del vino.