Donauriesling, Donauveltliner, fleurs de muscat et Pinot nova


Dr. Ferdinand Regner, HBLA Klosterneuburg, Autriche

Contact: Ferdinand.Regner@weinobst.at

En tant qu'obtenteurs des variétés Donauriesling, Donauveltliner, Blütenmuskateller et Pinot nova, nous avons une gamme de variétés sélectionnées spécialement dans des conditions domestiques et très proches de leurs variétés mères traditionnelles. Nous avons pu nous convaincre du haut niveau d'acceptation de ces vins lors de nombreuses dégustations.

La variété Donauriesling est approuvé pour le vin de raisin depuis 2012 et est la variété de vin blanc du Piou la plus répandue en Autriche. Le comportement viticole diffère de la variété mère Rheinriesling en ce qu'il est plus stable à la fois aux maladies du mildiou et, surtout, au botrytis. Le raisin lâche avec de petites baies permet un séchage rapide après la pluie et empêche ainsi la fissuration et la pourriture. Cependant, la sensibilité du RR aux coups de soleil n'a pas pu être complètement «dissipée». La maturité est similaire à celle du RR et l'acidité est également très stable. Ce fait est également un critère important dans le changement climatique actuel. Une maturation tardive signifie une maturation finale sous des températures plus fraîches et donc une formation d'arôme plus intense. Les substances aromatiques les plus importantes dans les vins RR sont les terpènes, qui sont plus courants en RD. La structure phénolique des vins et des moûts de la variété ne diffère que légèrement de la variété parente. Les qualités du vin ont été testées sensoriellement pendant des années et sont souvent aussi bien et parfois mieux que RR. La direction principale des arômes est soulignée par des fruits à noyau avec des notes d'abricot claires. La maturation des vins se comporte comme RR, cependant, dans des circonstances défavorables, des notes pétrolières vieillissantes peuvent également se développer.

La variété Donauveltliner est enregistré depuis 2015 et agréé pour le vin de cépage depuis 2018 et n'est toujours pas largement utilisé en termes de superficie. Le comportement viticole diffère de la variété mère Grüner Veltliner en raison de sa plus grande stabilité contre les deux maladies du mildiou, mais surtout une excellente tolérance à l'oïdium. Un raisin lâche avec de petites baies permet un séchage rapide après la pluie, empêchant ainsi la fissuration et la pourriture. La maturité est un peu plus tôt, semblable à une assemblée générale avec la même situation de revenus. Les substances aromatiques les plus importantes dans les vins génétiquement modifiés sont des substances contenant du S, en particulier le rotundon. Le DV contient une plus petite quantité de ces substances. Cependant, dans le cas des terpènes, qui proviennent de la variété grand-parent TR, il y a beaucoup plus dans le DV. En conséquence, le DV est plus aromatique que le GV mais moins poivré. L'arôme principal va dans le sens de la pomme mais aussi du fruit à noyau. La structure phénolique des vins de la variété ne diffère que légèrement de la variété parente, à l'exception du tyrosol. Les qualités du vin ont été testées sensoriellement pendant des années et souvent jugées aussi bien et parfois mieux que GV.

La variété Fleur de muscat a été développé par sélection à partir de la variété Cvetocny. Un vin de qualité est élaboré à partir de ce cépage depuis 2018. Le comportement viticole diffère de la variété mère Muskateller en ce qu'il est plus stable contre les deux maladies du mildiou. Une meilleure tolérance au gel tardif a également été observée. Un raisin lâche avec des baies plus petites que l'UM permet un séchage rapide après la pluie et, surtout, empêche l'éclatement de l'UM avec la pourriture ultérieure. La maturité est similaire à celle d'une MU et la situation des gains est également similaire. Les substances aromatiques les plus importantes dans les vins MU sont les terpènes, en particulier le linalol, que le muscat de fleur en a en abondance. Elle est donc plus aromatique que les variétés mères MU. L'arôme principal va dans le sens du parfum floral (du sureau au tilleul) et est généralement appelé noix de muscade. Néanmoins, les vins se distinguent des MU car ils ont plus d'extrait. L'acidité est également élevée et constante dans les deux variétés. Les qualités du vin ont été testées sensoriellement pendant des années et ont été jugées bonnes et parfois meilleures que MU.

La variété Pinot Nova est approuvé pour le vin de cépage selon la loi sur le vin depuis 2018. Le comportement viticole diffère de la variété mère Blauer Burgunder en ce qu'il est plus stable à la fois aux maladies du mildiou et, surtout, au botrytis. Le raisin lâche avec des baies de taille moyenne permet un séchage rapide après la pluie et empêche ainsi une rupture facile et la pourriture. La maturité est similaire à celle du BB, seules les valeurs de sucre n'augmentent pas aussi rapidement. Par conséquent, les vins PN sont moins alcoolisés que les vins BB. Ce fait est également un critère important dans le changement climatique actuel. Une maturation tardive signifie une maturation finale sous des températures plus fraîches et donc une formation d'arôme plus intense. Cependant, en raison de la valeur de pH plus élevée dans le moût, la variété ne convient pas aux zones très chaudes. La densité de couleur et la distribution des anthocyanes ne font pas d'association avec BB (Fig.6). Malgré l'influence de la génétique américaine, seules des traces de malvidine 3,5 diglucoside se trouvent en dessous de la limite légale. La structure phénolique des vins et des moûts de la variété ne diffère que légèrement de la variété parente. Les qualités du vin ont été testées sensoriellement depuis des années et sont souvent aussi bien et parfois mieux que BB. La direction principale des arômes est la cerise aigre avec une forte ressemblance avec la variété St. Laurent (demi-frère). Le vieillissement des vins se comporte comme SL et bénéficie de l'expansion dans le petit tonneau en bois. Les vins de qualité entière de la variété présentent un très bon potentiel de garde et de garde.

Dernières nouvelles

Aux nouvelles