Un monde de saveurs chez PIWI

SENSORIK Profils aromatiques des vins issus des cépages PIWI comme aide au marketing et moyen d'augmentation de l'acceptation.

Texte et illustrations : Angus Price, Prof. Dr. Gergely Szolnoki et M.Sc. Barbara Richter, Université de Geisenheim
Source : industrie vitivinicole allemande 21/2023

Le vin, symbole de sophistication, a toujours reflété le riche héritage d'un paysage culturel millénaire et l'environnement spécifique de son origine. Cependant, les producteurs de vin, comme de nombreuses autres industries, sont confrontés à toute une série de défis modernes, allant des changements climatiques à l’évolution des préférences des consommateurs. Au centre de cette dynamique de développement se trouvent les cépages qui définissent les propriétés sensorielles et la qualité des vins. Le pays viticole allemand connaît actuellement une volonté accrue de planter des cépages PIWI de la part des vignerons.

Cet article approfondit les facteurs déterminants de la culture des cépages PIWI, met en évidence les expressions aromatiques spécifiques aux variétés et examine le rôle crucial des roues aromatiques pour combler le fossé de communication entre les producteurs et les consommateurs. En reliant la recherche à la science sensorielle, cet article vise à mettre en évidence le potentiel des raisins PIWI et leur importance prochaine dans l'industrie vitivinicole allemande.